【俊慧每日養(yǎng)生】春天吃萵筍，好處多多多！

民間有句俗話，叫"春令萵筍似黃金"，也就是說，在春天這個季節(jié)，經(jīng)常吃吃萵筍，對身體的好處是很多的。

萵筍又名萵苣，萵筍味甘，性凉，肉質(zhì)清脆，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。養(yǎng)生專家認為，春食萵筍，有開通疏利，消積下氣的功效。甚至被認為是“利五臟，通經(jīng)脈，開胸膈”的“千金菜”。就憑這“千金菜”三個字，就可見萵筍的營養(yǎng)和保健作用是很高的。

萵筍營養(yǎng)價值

萵筍中含有含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、鉀元素、磷元素、鈣元素、鈉元素、鎂元素、碘元素、鐵元素、氟元素、葉酸、維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素K等成分。

1.萵筍中含有豐富的膳食纖維，能促進腸壁蠕動、使糞便吸水膨脹，促使糞便排出，能夠緩解多種便秘。

2.萵筍中含有鉀元素，可以調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，有降壓、降血糖的作用，適宜高血壓、糖尿病患者食用。

3.萵筍含有少量的碘元素，可以起到調(diào)節(jié)情緒的作用，因此食用萵筍還能消除緊張，幫助睡眠。

4.萵筍中含有豐富的維生素B族，是人體新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)成分，可以促進皮膚健康、幫助皮膚抵抗日光的損害、促進細胞再生，因此皮膚粗糙者也可以常食萵筍。

5.萵筍中含有的維生素K可以參與合成維生素K依賴蛋白質(zhì)，進而調(diào)節(jié)骨骼中磷酸鈣的合成，因此婦女及老人不妨常食用含有維生素K的萵筍，能有效降低骨折的危險性

萵筍的養(yǎng)生功效

1、防癌抗癌

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

2、延緩衰老

營養(yǎng)價值萵筍葉的胡蘿卜素是萵筍莖的9.7倍左右，維生素C含量是萵筍莖的14倍左右，而這兩種成分具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏、預(yù)防口腔潰瘍之功效。

3、養(yǎng)肝、抵御痛風

萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風濕性疾病和痛風。

4、降血壓

萵筍含豐富的膳食纖維，可以幫助高血壓患者降低體內(nèi)的膽固醇，對于動脈粥樣硬化、高血脂等心血管疾病都大有益處，同時還可以預(yù)防便秘，起到清理腸道內(nèi)的垃圾

5、降血糖

萵筍含有大量的維生素B3，這種營養(yǎng)成分也被叫做為煙酸，研究證明，煙酸是胰島素的激活劑。糖尿病人適當食用，有助于改善糖代謝功能。

6、降血脂

萵筍富含鉀元素，常食之可增強胃液、消化酶、膽汁的分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動，增強消化力，有降血脂的功效。

萵筍的食用方法

萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。家常菜里，以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

大廚師提示，萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

還要注意的是，焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。另外，烹炒萵筍時，切忌油溫過高、過久，原因很簡單，高溫過久會破壞萵筍里面的營養(yǎng)素。