中藥奶茶火爆出圈，養(yǎng)生餐飲強(qiáng)勢崛起，下一個(gè)風(fēng)口？

近期，浙江省中醫(yī)院推出的“烏梅湯2.0版本”在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅，僅上新24小時(shí)便售出115萬份，吸引了無數(shù)年輕人的熱烈追捧與搶購。

這款烏梅湯，融合了烏梅、荷葉、山楂等中藥材精心調(diào)配而成，相較于第一版，不僅外觀更加精致，口味也更加甘甜。

隨著這版烏梅湯（或稱中藥奶茶）的火爆，市場上再次掀起了關(guān)于“中藥奶茶”的熱議。

有人視其為茶飲市場未來的一個(gè)發(fā)展趨勢；也有人認(rèn)為這不過是短暫的風(fēng)潮，很快就會(huì)平息。

然而，無可否認(rèn)的是，中藥奶茶近年來正處于蓬勃發(fā)展的態(tài)勢之中。

一方面，從需求端來看，其展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的活力。例如，在抖音平臺上，與中藥奶茶相關(guān)的話題播放量已接近4億次。

另一方面，市場上也涌現(xiàn)出眾多主打“中藥奶茶”的品牌店鋪，其中不少品牌更是憑借獨(dú)特的定位和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，逐漸在市場上占據(jù)了一席之地。

至于“中藥奶茶”這股風(fēng)潮能持續(xù)多久，以及其背后所蘊(yùn)含的餐飲趨勢，確實(shí)值得我們深入探討。

01 中藥奶茶再出圈，有品牌開出百家店

何為中藥奶茶？ 在我看來，就是在茶飲制作過程中，把藥食同源中的食材融入到中式奶茶中，讓其具備養(yǎng)生的功能。

其中的藥食同源，從字面意思可知，藥材即食物，兩者沒太大界限。

剛開始，這一股風(fēng)潮是由中藥醫(yī)院開啟的。它們推出了各種中藥美食館，美食館內(nèi)有中藥奶茶、中式湯點(diǎn)和西式甜品等等。

后來，一些頭部品牌緊跟腳步，推出各自“養(yǎng)生”茶飲，奈雪的茶聯(lián)合東阿阿膠推出阿膠奶茶、茶百道有姜汁桂圓紅棗系列，書亦燒仙草主打小吊梨湯等等。

隨著中藥奶茶越來越火，市場陸續(xù)涌現(xiàn)出了一批主打“中藥奶茶”的專賣店，其中有些品牌還跑出一定的規(guī)模。

如江蘇百黎堂中醫(yī)館旗下養(yǎng)生茶飲“開了個(gè)方子”，2023年成立，以【藥食同源】的中式養(yǎng)生理念為靈感，采用【藥食同源】食材，與當(dāng)下年輕人喜愛的茶飲結(jié)合，推出了傳統(tǒng)和潮流兼具的年輕態(tài)國潮養(yǎng)生茶飲。

憑借“養(yǎng)生茶飲”的概念，“開了個(gè)方子”在浙江、河南、廣東、江蘇等29個(gè)省份102座城市覆蓋門店超200家。

椿風(fēng)成立于2018年，2020年改做“養(yǎng)生茶飲”后，在一眾茶飲品牌中殺入重圍，用短短幾年的時(shí)間，相繼在廣東、上海、河北等多個(gè)省份開店80多家。

還有青楠五味茶，將藥食同源和應(yīng)季養(yǎng)生結(jié)合，采用新鮮牛乳，結(jié)合優(yōu)質(zhì)本草推出了“五味養(yǎng)生茶”，現(xiàn)也在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20個(gè)省覆蓋了60多家門店。

除了上述品牌外，市場上還有1828王老吉（15+家）、清心堂（15+家）、順時(shí)而飲（10+）、知嘛健康（10+）等品牌也相繼跑出了不錯(cuò)的規(guī)模。若是對這些“中藥奶茶”品牌們進(jìn)行歸納，它們身上的共性也不少。

第一、定位上，緊抓“養(yǎng)生”，主打“養(yǎng)生”概念。如開了個(gè)方子定位是將草本食材與時(shí)令果蔬融入的“東方養(yǎng)生飲”。

此外，青楠·五味茶更是將“養(yǎng)生”概念具象化，店鋪內(nèi)顯眼位置懸掛著“藥食同源”、“順應(yīng)時(shí)令養(yǎng)生”的標(biāo)語，并設(shè)有專門展示區(qū)，陳列著如肉桂、大棗、蓮子等精心挑選的養(yǎng)生食材，讓顧客能直觀地感受到養(yǎng)生的真諦。用詞還可以優(yōu)化嗎

第二、產(chǎn)品上，給奶茶融入藥材（藥食同源），賦予養(yǎng)生功能。

如針對熬夜人群，有品牌巧妙地將人參、枸杞等中藥材融入奶茶中，推出了“熬夜大補(bǔ)水”、“蜂王漿熬夜水”系列飲品；針對上火問題，品牌融合了菊花、金銀花、薄荷等藥材，創(chuàng)新了“清火珍珠奶”；更有品牌為保護(hù)胃部健康，將山楂、陳皮、白術(shù)與奶茶結(jié)合，推出了“養(yǎng)胃茶”。

此外，市場上還涌現(xiàn)了利咽珍珠奶茶來緩解喉部不適，祛火茶則具有清熱解毒的功效，這些都是奶茶與藥材（藥食同源）融合的創(chuàng)新之作。

第三、場景上，給裝修融入中藥元素，讓店內(nèi)秒變“藥店”。

例如，椿風(fēng)將新中式茶館與老字號藥鋪元素相結(jié)合，采用原木色調(diào)裝點(diǎn)內(nèi)外，黑陶器皿點(diǎn)綴其間，營造出一種古樸雅致的氛圍。

店內(nèi)特別設(shè)置了養(yǎng)生小報(bào)，圖文并茂地講述食材的故事，為顧客在茶余飯后增添樂趣和知識。

為了增強(qiáng)“中藥鋪”的氛圍，有的品牌店內(nèi)常還融入了藥材、藥罐、藥柜及穴位圖等中醫(yī)元素。

有些創(chuàng)意的店家，滿墻掛滿了中藥柜，展示48種中藥材，如茯苓、蒲公英、火麻仁等，讓顧客在品茶的同時(shí)，感受到中醫(yī)文化的深厚底蘊(yùn)。

02 中藥+烘焙、中藥+面包、中藥+甜品，中藥餐飲火出了圈

不僅僅咖啡，這些年一切餐品都在“中藥化”。如面包的“中藥化”。

如天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院一樓就設(shè)有特色藥食坊，主打“養(yǎng)生歐包”，店內(nèi)展示了融合中藥元素的面包，如冬清潤吐司、阿膠軟歐包、黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包、當(dāng)歸羅漢果吐司等。

張仲景大藥房亦開設(shè)了“養(yǎng)生烘焙館”，推出枸杞豆?jié){芋泥面包、青稞無蔗糖面包、黑枸杞板栗面包等創(chuàng)新產(chǎn)品。

類似這樣的烘焙館在山東濟(jì)南、福建漳州等地相繼出現(xiàn)。它們的共同之處在于，在傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，巧妙融合了藥食同源的中藥材，如黃芪、阿膠、茯苓、當(dāng)歸等，為消費(fèi)者提供更加健康的選擇。

除了烘焙外，甜品也未能擺脫“中藥化”的命運(yùn)。如同仁堂在南京開設(shè)中藥烘焙館，供應(yīng)洛神烏梅飲、山藥解乏飲、核桃益智飲、兒時(shí)芝麻糊等招牌養(yǎng)身燉品。其中，洛神烏梅飲因輕甜不膩、帶有淡淡桂花香，深受年輕人喜愛，成為店內(nèi)“排隊(duì)王”。

相較于市場多數(shù)甜品店，該館價(jià)格雖不具優(yōu)勢，但所有甜品均現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，食材源自“后方藥房”，質(zhì)價(jià)比頗高。

此外，中藥藥膳店、中藥火鍋店等餐飲新業(yè)態(tài)也陸續(xù)涌現(xiàn)。

例如，廣州番禺區(qū)的“鄉(xiāng)伴如初藥膳堂”，三樓為養(yǎng)生館，提供把脈就診服務(wù)；一樓則為餐廳，供應(yīng)草本咖啡、養(yǎng)生下午茶、藥膳等養(yǎng)生餐品，實(shí)現(xiàn)“就診”與“養(yǎng)生”的完美結(jié)合。

其實(shí)從上述的案例中，關(guān)于中藥餐飲的共性和定義已經(jīng)一目了然：

（1）用中藥為餐飲品類賦予某一養(yǎng)生功效。

如枸杞原漿牛角包有補(bǔ)腎養(yǎng)肝、滋陰補(bǔ)血的功效；陳皮肉桂蘋果酥有助于促進(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力；羅漢果藍(lán)莓歐包可以清熱解暑、潤肺止咳；枸杞拿鐵和羅漢果美式對抗氧化和抗炎有作用。

（2）在原有品類基礎(chǔ)上，融入中藥食材，推出各類“中藥化餐品”。

如中藥烘焙是在烘焙的基礎(chǔ)上，融入了黃芪、阿膠、茯苓、當(dāng)歸等中藥食材，推出了阿膠軟歐包、黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包、當(dāng)歸羅漢果吐司等具備養(yǎng)生屬性的“中藥烘焙”。

（3）場景統(tǒng)一“中式藥店風(fēng)”。

一方面，店內(nèi)巧妙融入了藥罐、藥柜以及穴位圖等中醫(yī)元素，增添了濃厚的中醫(yī)文化氛圍；

另一方面，特別開辟出“藥材展示區(qū)”，在精致的木格子內(nèi)陳列著各式各樣的中藥材，既美觀又具教育意義。

最后，店鋪整體采用“中式裝修風(fēng)格”，從門頭、墻壁到座椅，均以原木色為主色調(diào)，營造出一種古樸雅致、溫馨舒適的氛圍。

03 為啥中藥餐飲爆火？因?yàn)轲B(yǎng)生餐飲要崛起

若說，中藥餐飲為啥會(huì)火？ 我的答案是年輕人養(yǎng)生需求的激增導(dǎo)致具備養(yǎng)生屬性中藥餐飲火了“圈”。

養(yǎng)生需求究竟有多大？據(jù)《Z世代營養(yǎng)消費(fèi)趨勢報(bào)告》揭示，18-35歲的年輕群體已成為養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，占比高達(dá)83.7%。

更令人矚目的是，超過半數(shù)的Z世代受訪者會(huì)主動(dòng)關(guān)注并購買新潮、熱門的營養(yǎng)食品。

這意味著，在三個(gè)年輕人中，就有兩個(gè)擁有明確的“養(yǎng)生”需求，并愿意為此投入資金。該報(bào)告還指出，平均每位城市常住居民每年在健康養(yǎng)生上的花費(fèi)超過1000元。

鑒于大多數(shù)年輕人對養(yǎng)生的熱愛及消費(fèi)意愿，近年來養(yǎng)生需求呈現(xiàn)出指數(shù)級增長的趨勢。這一趨勢在養(yǎng)生相關(guān)的搜索需求上得到了明顯體現(xiàn)。

據(jù)抖音巨量算法統(tǒng)計(jì)，從2022年6月的到2024年7月的，養(yǎng)生搜索指數(shù)在短短兩年內(nèi)翻了18倍有余，充分展示了其爆發(fā)式的增長態(tài)勢。

另一方面，養(yǎng)生需求在社交媒體上展現(xiàn)出強(qiáng)勁活力。例如，在抖音平臺上，“養(yǎng)生”相關(guān)話題的播放量高達(dá)千億；而在小紅書上，關(guān)于養(yǎng)生的筆記更是多達(dá)1428萬篇。

隨著“養(yǎng)生”的日益火爆，與之緊密相連的“中藥餐飲”也自然迎來了熱潮。嚴(yán)格意義上講，中藥餐飲本身就屬于養(yǎng)生餐飲的范疇，因此其走紅再次印證了養(yǎng)生餐飲的崛起趨勢。

其實(shí)近年來養(yǎng)生餐飲領(lǐng)域早已展現(xiàn)出了多元化的蓬勃發(fā)展態(tài)勢：

一方面，養(yǎng)生火鍋不斷細(xì)分。

談及養(yǎng)生火鍋，豬肚雞火鍋首當(dāng)其沖。2009年，正值川渝火鍋風(fēng)靡之際，撈王獨(dú)具匠心，將南方滋補(bǔ)佳品豬肚雞融入火鍋之中，開創(chuàng)豬肚雞火鍋新紀(jì)元。

隨后，在撈王的引領(lǐng)下，豬肚雞火鍋憑借其高毛利、標(biāo)準(zhǔn)化易行及復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢，迅速在火鍋界開辟出一條獨(dú)特賽道，并在華東、華南、華北等地廣泛布局，涌現(xiàn)出如淼鑫豬肚雞（240+門店）、淼福豬肚雞（190家門店）、撈王鍋物料理（139家門店）等知名品牌。

與此同時(shí)，椰子雞火鍋亦不甘示弱，以椰子和雞肉為核心食材，湯底清甜，自然融合了高蛋白、低脂肪、低熱量的健康特性，成為養(yǎng)生火鍋領(lǐng)域的又一亮點(diǎn)。

此外，藥膳火鍋?zhàn)鳛轲B(yǎng)生火鍋的新勢力，正逐步嶄露頭角。以雞肉為主，融入多種中藥材，賦予火鍋?zhàn)萄a(bǔ)養(yǎng)生的新內(nèi)涵。

盡管市場尚屬新興，但已涌現(xiàn)出藥膳光頭雞、不站花椒雞、白總管藤椒豆花雞等品牌，預(yù)示著該領(lǐng)域的巨大潛力。

值得關(guān)注的是，山野火鍋亦緊跟“養(yǎng)生”潮流，推出四川蹺腳牛肉火鍋等新品，以“清、淡、鮮、爽”為特色，并融入紅棗、枸杞等食材強(qiáng)化養(yǎng)生屬性，如山緩緩火鍋提供的多款草本原湯鍋底，滿足了消費(fèi)者對健康飲食的追求。

為滿足客群的“養(yǎng)生”需求，山野火鍋品牌紛紛推出了以“清、淡、鮮、爽”為特色的四川蹺腳牛肉火鍋。

例如，山緩緩的火鍋提供了三款鴛鴦鍋選擇：草本原湯&樂山紅湯、果粒番茄湯&樂山紅湯、以及草本原湯&果粒番茄湯。

另一方面，養(yǎng)生咖啡、輕食風(fēng)潮刮起。

“養(yǎng)生風(fēng)”也吹到了咖啡界，許多消費(fèi)者希望咖啡具備健康或養(yǎng)生的功效，因此“養(yǎng)生咖啡”受到了歡迎。

例如，有些咖啡品牌針對失眠和痘肌以及孕產(chǎn)期女性等女性客群，推出了低因和脫因咖啡；還有品牌為了讓咖啡具備“養(yǎng)生屬性”，給咖啡中融入了枸杞、紅棗等中式藥膳，使“藥膳咖啡”成為咖啡的新趨勢。

隨著養(yǎng)生咖啡風(fēng)潮的興起，咖啡的食材開始偏向堅(jiān)果和滋補(bǔ)等養(yǎng)生類食材。例如，巴旦木、紅棗、桂圓、人參、燕麥等。

庫迪咖啡推出了桂圓紅棗阿膠米乳拿鐵、桂圓紅棗阿膠燕麥拿鐵、桂圓紅棗阿膠小鐵，幸運(yùn)咖推出了紅棗拿鐵、紅棗美式、人參美式。

在“養(yǎng)生風(fēng)”的推動(dòng)下，一些中式健康餐也開始吸引打工人。

現(xiàn)在在美團(tuán)上搜索“中式健康”，滿屏都是提供中式餐飲的餐廳，這些餐廳主打的養(yǎng)生餐是“中式健康餐”。

首先，與輕食相比，它們制作形式更多樣，如蒸、拌、燉、燜、煎等皆可。

其次，食材也更加豐富，如紅薯、紫薯、南瓜、玉米、山藥等粗糧均可作為食材。

最后，這些菜品還標(biāo)注了熱量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量。

雖然，這些中式健康餐的口味可能并不出眾，但它們的功能性很明顯：少鹽、少油，健康養(yǎng)生。因此，吸引了不少年輕人將其捧成了一股風(fēng)潮。

再者，行業(yè)巨頭紛紛入局養(yǎng)生賽道，大批主打“養(yǎng)生”概念的門店如雨后春筍般涌現(xiàn)。

例如，和府撈面在“草木養(yǎng)生”領(lǐng)域積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)后，今年開始將全國視野聚焦于“養(yǎng)生面”領(lǐng)域。為此，它圍繞“草本養(yǎng)生”這一概念，創(chuàng)新推出了“養(yǎng)生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養(yǎng)生茶。

可以稍作調(diào)整以提升表達(dá)的準(zhǔn)確性和流暢性。隨著和府撈面的加入，養(yǎng)生賽道愈發(fā)熱鬧非凡，市場上隨之涌現(xiàn)出一大批“養(yǎng)生餐廳”。

如東濟(jì)堂開設(shè)的“食養(yǎng)廚房”，據(jù)說每日接待顧客達(dá)300人次，生意異常火爆。

“食養(yǎng)廚房”主營各類面食、湯粥及養(yǎng)生茶點(diǎn)等。主食包括六珍菌過橋米線、龍須面、蕎麥面等；湯粥則有山藥葛根玉米羹、山藥羹等美味選擇；養(yǎng)生茶點(diǎn)則精選了龜苓玫瑰膏、酸梅桂花糕等精致茶點(diǎn)。

該餐廳以“店中店”形式運(yùn)營，營業(yè)時(shí)間從早上8點(diǎn)至下午6點(diǎn)，全方位滿足年輕人的一日三餐需求。

此外，市場上還興起了一批“藥膳類餐廳”，它們主打中式養(yǎng)生茶、藥膳米線、食藥同源養(yǎng)生套餐等特色產(chǎn)品。

餐廳內(nèi)設(shè)有專業(yè)指導(dǎo)老師，為顧客進(jìn)行體質(zhì)分析并提供個(gè)性化調(diào)和建議，根據(jù)具體情況搭配適宜的藥膳養(yǎng)生茶和藥膳糕點(diǎn)。

同時(shí)，“養(yǎng)生粥鋪”也逐漸嶄露頭角。西安某養(yǎng)生粥館便是一個(gè)典型代表，店內(nèi)主打各類“養(yǎng)生粥”，按口味分為咸粥與甜粥兩大類。

咸粥類包括山藥肉絲粥、山藥牛柳粥、滑蛋牛肉粥等；甜粥類則涵蓋養(yǎng)生南瓜粥、山藥玉米粥、川貝雪梨粥、銀耳蓮子粥、百合枸杞粥、香菜蟹柳粥、香菇瘦肉粥等多種選擇。

這些粥品口味清淡可口，適合各年齡段人群食用，且每款粥品都有其獨(dú)特的功效。

例如，人參雞絲粥與銀耳蓮子粥具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰潤燥的效用，適合體質(zhì)虛弱、易疲勞的人群；百合枸杞粥與桂圓蓮子粥富含營養(yǎng)，有助于美容養(yǎng)顏，是女性朋友的優(yōu)選；而香菜蟹柳粥與香菇瘦肉粥則以其濃郁口感，滿足了喜歡豐富口味的人群。

最后，部分養(yǎng)生品牌已逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鲩L，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢。

隨著養(yǎng)生餐飲的日益火爆，養(yǎng)生細(xì)分品類層出不窮。中藥餐飲作為其中的佼佼者，不僅催生了中藥奶茶、中藥烘焙，還衍生出中藥火鍋、中藥甜品等一系列中藥式養(yǎng)生新品。

同時(shí)，養(yǎng)生火鍋也展現(xiàn)出了強(qiáng)大的生命力，細(xì)分出了椰子火鍋、豬肚火鍋、藥膳火鍋等多種養(yǎng)生類火鍋。

此外，養(yǎng)生撈飯與養(yǎng)生甜品也逐漸嶄露頭角，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭。

隨著細(xì)分品類的不斷涌現(xiàn)，許多規(guī)模性品牌也應(yīng)運(yùn)而生。

在中藥奶茶領(lǐng)域，開了個(gè)方子、椿風(fēng)、青楠五味茶等品牌已初具規(guī)模；而在養(yǎng)生火鍋方面，豬肚雞、椰子雞等品牌更是擁有了百家以上的連鎖店。

盡管藥膳雞尚未突破百家規(guī)模，但其增長迅速，藥膳光頭雞、四口藥膳雞、光頭佬藥膳雞等品牌迅速崛起，不容忽視。

值得一提的是，養(yǎng)生鼎·鮑汁撈飯憑借其獨(dú)特的養(yǎng)生撈飯，在短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張，覆蓋了浙江、山東、江蘇、安徽、福建等18個(gè)省，38座城市，開設(shè)了83家門店，也成為養(yǎng)生餐飲領(lǐng)域的一股不可忽視的力量。

本文來自微信公眾號“餐飲O2O”（ID:），作者：小貝，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。