鈣比雞蛋高8倍，鐵比豬肝高12倍，中老年多吃，腿腳有勁精神好！

導讀：昨天回了趟老家，臨走時，隔壁的張大伯用個塑料袋給我裝了一大袋子的地皮菜（也有一些地方叫雷公菜、地腳皮），他說這是他昨天看到我回家后，今天起了一個大早床去給我找的，感謝我去年對他的幫助，鄰居之間的相互幫助，真的太讓我感動了。而在每年的4-5月，正是地皮菜大量上市的時候，大家可別小瞧這個菜，它的營養價值比香菇、木耳等等菌類都要高，地皮菜在民間有“天下第一菌”的美譽呢，現在年輕人把這菜稱為“野菜中的天花板”呢。

大家可別小瞧地皮菜，地皮菜整體都能入藥，具有“祛熱、收斂、益氣、滋補、明目”等功效，特別是鈣和鐵的含量，比很多蔬菜水果都要高，據研究，每100克地皮菜含有的鐵，每100克豬肝含有23mg鐵，同等重量下，它的鐵含量比豬肝高12倍。同時100克地皮菜還含有的鈣，每100克雞蛋含有56mg的鈣，同等重量下，鈣比雞蛋都要高8倍呢，所以中老年人多吃地皮菜，腿腳有勁精神好！

每年4-5月份，如果我沒有時間自己去尋找地皮菜，我肯定會到菜場去找一些，可別看菜不起眼，賣得還很貴，15-20元1斤，但是它味道鮮，營養足，買的人還是不少的！而地皮菜的吃法也有很多，但是要想地皮菜好吃，一定要搭配一點肉末，所以今天我分享的這道菜是“米湯肉末地皮菜”，做好的米湯肉末地皮菜，又香又鮮，大家一定要在加試著做一點給家人吃。

【原材料準備】：地皮菜300克、五花肉100克、韭菜50克、小米椒5克、大蒜籽、生姜、生抽、米湯、食鹽、生抽適量。

【米湯肉末地皮菜的做法】：

步驟一：地皮菜雖然營養高味道好，但是地皮菜中含有的泥沙是比較多的，如果不徹底將里面的泥沙沖洗干凈，很營養口感，所以挖回家的地皮菜，一定要將它放入到清水中，同時加入適量的淀粉，反復的抓洗3分鐘，然后在換水加淀粉繼續抓洗，重復5-6次，直到盆底不在有沙子了，就代表地皮菜已經洗凈了，如果沒有洗凈，繼續抓洗2-3次，一定要將徹底洗凈才能進行下一步。

步驟二：把五花肉沖洗干凈后，將它的去切的扔掉，然后先把五花肉切成片，在慢慢的剁肉末，將五花肉剁成綠豆大小的顆粒就可以了。建議大家買肥一點的五花肉，炒出來的地皮菜吃著會更香，或者加一點豬油代替肥肉也可以。

步驟三：把韭菜、小米椒、生姜、大蒜籽全部都清洗干凈，然后將韭菜和小米椒都切成小段，然后再把生姜、大蒜籽全部都切成碎末備用。

步驟四：將鍋燒熱后，放少許油到鍋中，將肉燒熱后，將五花肉末放入鍋中慢慢煸炒，直到將地皮菜炒成淺黃色，然后把姜末、蒜末、小米椒放入到肉末中炒香。

步驟五：將洗凈的地皮菜放入鍋中炒制七八下后，將準備好的米湯放入鍋中，同時蓋上鍋蓋，大火煮2-3分鐘左右，直到米湯煮的只剩下一半就可以了。

步驟六：把切好的韭菜段、食鹽、生抽放入鍋中，將韭菜炒的斷生后，立即起鍋食用了，剛做好的地皮菜超級鮮，不用放雞精、蠔油等增鮮的調料，就可以鮮掉舌頭，真的是我最愛吃的一道菜。

【小貼士】：

1、要想米湯肉末地皮菜做的好吃，一定要用米湯，不可以用高湯或者清水代替，因為米湯的清香味可以使米湯肉末地皮菜喝著更香，加米湯是這道菜的精髓。

2、地皮菜炒好后，還需要放上一把香噴噴的韭菜，韭菜的鮮味和香味進入到地皮菜中后，可以使這道菜吃著更鮮呢！

地皮菜正大量上市，鈣比雞蛋高8倍，鐵比豬肝高12倍，中老年多吃，腿腳有勁精神好！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。